Forte teneur en acide oléique
Faible teneur en AGPI
Point de fumée élevé
Faible formation de mousse
Peu de composés polaires formés
Faible oxydation
Présence d’AGPI oméga-3
Rapport oméga-6/oméga3 de 4,3
Forte teneur en acide oléique
Faible teneur en AGPI
“L'huile HOLL présente le meilleur comportement à la friture comparativement aux autres matières grasses traditionnellement utilisées. La plus faible quantité de composés polaires néoformés au cours de la friture dans l'huile HOLL réduit leur quantité dans les aliments frits”
Roman Przybylski, Laboratoire de Chimie, Université of Lethbridge, Canada, 2013.
“L'utilisation d'une huile de colza riche en acide oléique dans la préparation permet d'obtenir des aliments frits de haute qualité même après une utilisation prolongée de l'huile. Cette huile est adaptée à la préparation d'aliments frits à haute température..“
Bertrand Matthäus, Institut de Recherche sur les Lipides, Münster, Allemagne, 2006
L’huile HOLL est naturellement riche en vitamine E. Avantage "préservé" au cours de la friture
Moins de composés d’oxydation qui se forment plus lentement pour l’huile HOLL
Semences
Par rapport à l'huile de colza standard, l'huile de colza HOLL a une teneur en acide oléique supérieure à 75 %, tandis que la teneur en acide linolénique a été réduite à moins de 3,5% (ill. 1).
Semences
Le taux d'insaturation est le facteur principal qui aboutit à l'oxydation et à la dégradation lorsque l’on chauffe l’huile. L'huile de colza HOLL avec moins d'acides gras saturés et une teneur en acide oléique plus importante est plus résistante à la chaleur que beaucoup d'autres huiles comestibles.
Semences
Du point de vue de l'industrie alimentaire, l'huile de colza HOLL répond à trois exigences en matière des huiles comestibles.
Semences
V316OL
Semences
Comparaison de la composition en acides gras des graisses alimentaires
Semences
Un panel de 8 membres a apprécié la couleur des frites, en particulier la couleur dorée.
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