Le progrès génétique du colza est régulier. Les variétés HOLL sont équivalentes au colza conventionnel, avec un profil en acides gras amélioré.
Semences
Par rapport à l'huile de colza standard, l'huile de colza HOLL a une teneur en acide oléique supérieure à 75 %, tandis que la teneur en acide linolénique a été réduite à moins de 3,5% (ill. 1).
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Le taux d'insaturation est le facteur principal qui aboutit à l'oxydation et à la dégradation lorsque l’on chauffe l’huile. L'huile de colza HOLL avec moins d'acides gras saturés et une teneur en acide oléique plus importante est plus résistante à la chaleur que beaucoup d'autres huiles comestibles.
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Du point de vue de l'industrie alimentaire, l'huile de colza HOLL répond à trois exigences en matière des huiles comestibles.
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Haute qualité démontrée
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Comparaison de la composition en acides gras des graisses alimentaires
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Un panel de 8 membres a apprécié la couleur des frites, en particulier la couleur dorée.
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